به گزارش خبرنگار نگین حاشیه،
مرغ یکی از پایههای ثابت سفرههای ایرانی است؛ غذایی که تقریباً در بیشتر مهمانیها حضور دارد، اما روشهای جدید پخت آن میتواند همین ماده غذایی ساده را به یک غذای متفاوت و مجلسی تبدیل کند. مرغ خامهای زعفرانی یکی از همین مدلهاست که با ترکیب زعفران، خامه، ادویههای معطر و یک ترفند ساده برای دودی کردن، طعمی نزدیک به غذاهای رستورانی پیدا میکند.
این غذا میتواند گزینهای جذاب برای مهمانیها و دورهمیها باشد.
مرغ در آشپزی ایرانی جایگاه ویژهای دارد و از خورشها و غذاهای سنتی گرفته تا مدلهای مدرن، همیشه یکی از محبوبترین انتخابها بوده است. استفاده از زعفران نیز از گذشته در غذاهای ایرانی رایج بوده و به دلیل رنگ، عطر و ارزش بالای آن، بهخصوص در غذاهای مجلسی استفاده میشود.
مواد لازم برای مرغ خامهای زعفرانی
- مرغ: به میزان لازم (ترجیحاً فیله یا تکههای بدون استخوان)
- زعفران دمکرده: به مقدار کافی
- نمک: به میزان لازم
- پولبیبر: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و فلفل سفید: به مقدار لازم
- کره و روغن: برای سرخ کردن
- پیاز: یک عدد
- آلو خورشتی: چند عدد
- مواد لازم برای سس خامهای:
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- خامه: ۱۵۰ گرم
- زعفران دمکرده
- شیر یا آب جوش برای رقیق کردن سس
طرز تهیه مرغ خامهای زعفرانی
ابتدا مرغها را به اندازه دلخواه برش بزنید و با زعفران، نمک، پولبیبر، فلفل سیاه و فلفل سفید مزهدار کنید. بهتر است مرغ مدتی در این ترکیب بماند تا عطر ادویهها و زعفران به خورد آن برود.
در مرحله بعد، داخل تابه کمی کره و روغن بریزید. ترکیب این دو باعث میشود کره در حرارت بالا نسوزد و عطر بهتری به غذا بدهد. مرغها را خوب سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود، سپس از تابه خارج کنید.
در همان تابه، پیاز نگینی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید سبک و طلایی شود. سپس مرغها را دوباره به تابه برگردانید و چند عدد آلو خورشتی اضافه کنید.
برای آماده کردن سس، خامه، سس مایونز و زعفران دمکرده را با هم ترکیب کنید و با کمی شیر یا آب جوش رقیق کنید. این سس را به مرغ اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت مرغ آرام بپزد تا سس کاملاً جا بیفتد.
راز طعم متفاوت این مرغ؛ عطر دود
یکی از جذابترین بخشهای این دستور، مرحله دودی کردن غذاست. برای این کار یک تکه ذغال طبیعی را کاملاً گداخته کنید و داخل یک ظرف کوچک در وسط تابه قرار دهید. چند قطره روغن روی ذغال بریزید و سریع در تابه را ببندید تا دود داخل ظرف بماند و عطر آن به مرغ و سس منتقل شود.
در این روش بهتر است از ذغال سالم و بدون مواد افزودنی استفاده شود تا طعم غذا تغییر ناخوشایند پیدا نکند. استفاده از ذغال نارگیل هم یکی از گزینههایی است که برخی آشپزها برای ایجاد دود ملایمتر انتخاب میکنند.
چند نکته برای خوشمزهتر شدن مرغ خامهای زعفرانی
- مرغ را قبل از پخت با زعفران و ادویهها مزهدار کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- حرارت ملایم در مرحله پخت باعث میشود سس خامهای نبرد و مرغ نرمتر شود.
- اضافه کردن شیر به جای آب میتواند بافت سس را لطیفتر کند.
- در استفاده از خامه زیادهروی نکنید تا طعم زعفران و ادویهها همچنان مشخص باشد.
- دودی کردن غذا باید کوتاه انجام شود؛ ماندن طولانی دود ممکن است طعم تلخ ایجاد کند.
مرغ خامهای زعفرانی نمونهای از غذاهایی است که نشان میدهد با چند تغییر ساده در روش پخت، میتوان یک غذای تکراری را به گزینهای متفاوت برای مهمانیها تبدیل کرد؛ ترکیبی از عطر زعفران ایرانی، لطافت خامه و یک رایحه دودی که ظاهر و طعم غذا را خاصتر میکند.
