به گزارش خبرنگار نگین حاشیه،
صنعت شیرینی و دسرهای سنتی ایران سال‌ها درگیر دو چالش عمده بوده است: نخست، محدود ماندن به فرمت‌های سنتی و نگاه فصلی یا مناسبتی (به‌ویژه پیوند دیرینه با مراسم ترحیم و عزاداری)؛ و دوم، دشواری‌های استانداردسازی و صنعتی‌سازی بدون افت کیفیت. با این حال، طی سال‌های اخیر موجی از کارآفرینان با اتکا به نوآوری، بازآفرینی برند و کاربرد فناوری در زنجیره ارزش (فودتک)، تلاش کرده‌اند این معادله سنتی را تغییر دهند.
در همین راستا، مجموعه «حلوالند» در آستانه گشایش رسمی سومین شعبه فیزیکی خود در سعادت‌آباد تهران و راه‌اندازی کارخانه صنعتی مستقل، میزبان جمعی از خبرنگاران، روزنامه‌نگاران اقتصادی و فعالان رسانه‌ای بود تا روایتی بی‌واسطه از تجربه رشد، چالش‌های کارآفرینی و چشم‌انداز پیوند سنت با فناوری را به اشتراک بگذارد.
نقطه آغاز؛ خروج دسر سنتی از تله «مراسم ترحیم»
در ابتدای این نشست، محمود حامدی‌فر، بنیان‌گذار و مدیرعامل حلوالند، با اشاره به پیشینه شکل‌گیری این کسب‌وکار گفت: «حلوالند فعالیت خود را از سال ۱۳۹۸، با یک سرمایه محدود، به شکل دونفره و در مقیاس یک آشپزخانه خانگی آغاز کرد. در آن دوران عمده تقاضای بازار محدود به مناسبت‌های مذهبی و مراسم ترحیم بود؛ اما چشم‌انداز بنیادین ما از ابتدا این بود که حلوا نباید در ذهن جامعه صرفاً یادآور سوگواری و غم باشد. هدف ما بازتعریف این خوراکی اصیل ایرانی به عنوان یک دسر مدرن، باکیفیت و روزمره برای تمام لحظات شیرین زندگی بود.»
وی افزود: «با شیوع ویروس کرونا در سال ۱۳۹۹ و تعطیلی رویدادها، کسب‌وکار ما تا مرز توقف پیش رفت؛ اما با بازطراحی سریع بسته‌بندی‌ها و ارائه ظروف تک‌نفره، بهداشتی و بوتیکی، تهدید کرونا به نقطه عطف رشد ما تبدیل شد. استقبال بازار به قدری گسترده بود که به سرعت از فاز خانگی وارد راه‌اندازی کارگاه مستقل شدیم و سپس شعب فیزیکی در ستاری و خیابان دولت شکل گرفتند.»
اشتغال‌زایی پایدار؛ ۷۰ درصد پرسنل از بانوان سرپرست خانوار
حامدی‌فر با تأکید بر ابعاد اجتماعی توسعه این برند تصریح کرد: «امروز خانواده حلوالند به بیش از ۱۰۰ نفر نیروی انسانی فعال رسیده است. افتخار عمیق ما این است که نزدیک به ۷۰ درصد از همکاران ما را بانوان و به‌ویژه بانوان سرپرست خانوار تشکیل می‌دهند. باور ما در مدیریت منابع انسانی، حذف فاصله‌های زائد رئیس و مرئوسی و ایجاد فضایی امن و یکپارچه برای توان‌افزایی همکارانمان است.»
وی ادامه داد: «سبد محصولات ما امروز شامل بیش از ۶۵ آیتم اختصاصی در رده‌های دسری و شیرینی سنتی است که بخش زیادی از آن‌ها برای نخستین بار با ترکیب‌های نوین در کارگاه خلاقیت این مجموعه فرموله و خلق شده‌اند.»
بومی‌سازی ماشین‌آلات و جهش به سمت تولید صنعتی
یکی از مهم‌ترین محورهای مطرح‌شده در این نشست، گذار حلوالند از مقیاس کارگاهی به کارخانه صنعتی بود. مدیرعامل حلوالند در پاسخ به پرسش خبرنگاران پیرامون نحوه حفظ کیفیت در تیراژ بالا گفت: «صنعتی‌سازی شیرینی سنتی در ایران زیرساخت ماشینی آماده نداشت. ما ناچار شدیم با سازندگان ماشین‌آلات صنعتی وارد مذاکره شویم و دستگاه‌های اختصاصی پخت و شکل‌دهی را بومی‌سازی کنیم. در حال حاضر ۵۰ درصد خط تولید ما مکانیزه است و ۵۰ درصد مابقی همچنان به شیوه اصیل دست‌ساز انجام می‌شود تا روح طعم سنتی حفظ شود.»
وی از احداث کارخانه مستقل حلوالند خبر داد و گفت: «هم‌زمان با افتتاح شعبه سوم در سعادت‌آباد، در حال راه‌اندازی کارخانه صنعتی حلوالند هستیم تا استانداردسازی یکپارچه محصول و تولید انبوه را کلید بزنیم. علاوه بر این، در تعامل با متخصصان حوزه سلامت، به فرمولاسیون پایداری دست یافته‌ایم که محصولات بدون افزودن هیچ‌گونه ماده نگهدارنده یا شیمیایی، تا ۲ ماه ماندگاری کاملاً بهداشتی و استاندارد داشته باشند.»
طراحی ارگونومیک، کنترل کیفیت و لاین سلامت‌محور
در ادامه این رویداد، خانم فهیمه تقی زادکانی ، هم‌بنیان‌گذار، مدیر طراحی محصول و کنترل کیفیت حلوالند، پیرامون حساسیت‌های پخت و دیزاین اظهار داشت: «حفظ یکنواختی طعم در صنایع غذایی سنتی کار بسیار دشواری است؛ چرا که متغیرهایی مثل کیفیت آرد یا چربی کره با تغییر فصل دگرگون می‌شوند. رسالت من در مجموعه، نظارت موشکافانه بر ثبات کیفی مواد اولیه، فرمولاسیون طعم‌های نو و طراحی بسته‌بندی‌هایی است که شأن و پرستیژ هدیه ایرانی را به نمایش بگذارند.»
وی افزود: «پاسخ به دغدغه‌های سلامتی مصرف‌کنندگان، ما را به سمت تحقیق و توسعه در زمینه شیرینی‌های کم‌کالری و بدون قند با استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی همچون استویا سوق داده است تا دسر ایرانی برای همه اقشار و سبک‌های زندگی قابل مصرف باشد.»
سهم ۶۰ درصدی فروش آنلاین و زیرساخت فودتک
برخلاف بسیاری از قنادی‌ها و برندهای سنتی که هسته فروش فیزیکی دارند و سپس وارد وب می‌شوند، مسیر حلوالند کاملاً بالعکس رقم خورده است. حامدی‌فر با اشاره به این موضوع تصریح کرد: «حلوالند بر بستر شبکه‌های اجتماعی متولد شد. امروز بیش از ۶۰ درصد از گردش مالی و ثبت سفارش‌های ما از طریق وب‌سایت رسمی، پلتفرم‌های آنلاین و اپلیکیشن‌ها صورت می‌گیرد. رفتار خرید مدرن به ما نشان داد که مشتری حاضر است دسر و تشریفات خود را به صورت دیجیتال و بر پایه اعتماد به برند تأمین کند.»
عبور از تلاطم‌های اقتصادی؛ چشم به افق صادرات
مدیرعامل حلوالند در بخش پایانی نشست با اشاره به فشار نوسانات اقتصادی و جهش نرخ ارز و مواد اولیه خاطرنشان کرد: «در نوسانات ارزی اخیر، بهای تجهیزات و مواد اولیه گاه تا ۵۰ درصد افزایش پیدا کرد؛ اما منطق کارآفرینی توقف در برابر نوسان نیست. در شرایطی که عموم افراد سرمایه‌های خود را به دارایی‌های نقدشونده بدل می‌کنند، ما مسیر توسعه فیزیکی، افتتاح شعبه و تأسیس کارخانه را شتاب بخشیدیم.»
وی در پایان درباره چشم‌انداز بین‌المللی برند گفت: «یک برند ایرانی زمانی به بلوغ کامل می‌رسد که سفیری شایسته برای فرهنگ و خوراک کشورش در بازارهای بین‌المللی باشد. ما پیش از این تجربه حضور آزمایشی در امارات، عمان و عراق را داشته‌ایم و با آغاز به کار کارخانه صنعتی، ورود نظام‌مند به صادرات دسر بسته‌بندی اصیل ایرانی اصلی‌ترین هدف بلندمدت حلوالند خواهد بود.»
در پایان این گردهمایی رسانه‌ای، خبرنگاران حاضر ضمن گفتگوی رودررو با مدیران و بازدید از جزئیات محصولات و فرآیند آماده‌سازی، در قالب یک نشست چشایی (Tasting)، طعم آیتم‌های نوآورانه این برند را تجربه کردند.
